Il programma si svolge ogni anno a settembre e ha la durata di un mese. Nove professionisti del campo delle arti (arti visive, musica, danza, teatro, scrittura creativa e arti culinarie) si incontrano a Palazzolo Acreide per lavorare su progetti individuali e per interagire con la comunità locale. La residenza si concluderà con eventi e mostre dislocate in tutto il centro storico, il territorio circostante e i siti archeologici della città.

Gli artisti sono ospitati in appartamenti privati situati nel centro storico di Palazzolo Acreide, raggiungibili a piedi dallo spazio-studio. Ogni artista dispone di una camera da letto con bagno privato e di una cucina in comune. La cena, concepita come rito conviviale, è l'occasione per favorire la conversazione e lo scambio delle idee. Gli artisti sono responsabili per le spese di viaggio, il costo dei propri materiali, la prima colazione e il pranzo, che possono essere cucinati negli appartamenti.

I partecipanti condividono un grande studio con accesso ad un cortile, che si trova all'interno del municipio, sulla piazza principale di Palazzolo Acreide, il punto d'incontro della città. Qui gli artisti possono lavorare su progetti individuali ma anche collaborare fra di loro e organizzare eventi pubblici come letture, spettacoli, mostre, rappresentazioni teatrali, concerti e dibattiti. Lo studio comune è concepito come un generatore di idee e punto d'incontro di menti creative. Gli chefs hanno la possibilità di lavorare con cuochi del luogo, scambiandosi idee e informazioni relative all'arte culinaria, venendo così a conoscenza della particolare e articolata cucina siciliana.

Akrai Residency è un progetto di Claudia Cannizzaro e Salvatore Scalora. Claudia Cannizzaro è il Direttore di Art Omi, un programma di residenza internazionale per artisti nello stato di New York. Salvatore Scalora è Artista e Docente. Attivo nel campo della videoinstallazione e performance art, il suo lavoro esplora la relazione tra performance e pubblico.